190g. Magerquark (der ist trockener als Sahnequark)
2 Eier
2,5 EL Guarkernmehl (nicht gehäufte EL!)
Salz, Pfeffer, Kräuter nach Geschmack
30g. Kartoffelfasern
25g. Parmesan
Zubereitung
Verrührt die Eier, die Gewürze und den Parmesan mit dem Magerquark, bis eine homogene Masse entsteht.
Rührt nun die Kartoffelfasern unter.
Anschließend das Guarkernmehl unterrühren - da es sehr schnell sehr klebrig abbindet, macht ihr das entweder mit dem Mixer, oder ihr knetet von Hand weiter. Mit Löffel oder Schneebesen wird das nichts.
Rollt den Teig zu langen, dünnen Würstchen und lasst ihn so ein wenig ruhen (bei mir gut eine Stunde)
Schneidet nun kleine Scheiben von den Rollen runter. Wenn sie nicht die gewünschte Form haben, müsst ihr sie noch einmal in der Hand rollen. Ist die gewünschte Form erreicht, könnt ihr sie mit einer Gabel leicht andrücken - so entsteht das typische Gnocchi-Muster, welches dazu dient, möglichst viel Soße aufnehmen zu können.
Kocht nun in einem weiten Topf ausreichend Wasser mit einer guten Portion Salz auf. Sobald das Wasser sprudelnd kocht, schaltet es auf mittlere Temperatur herunter, gebt die Gnocchis dazu und lasst sie ca. 10 Minuten ziehen.
Üblicherweise nimmt man die Gnocchis heraus, wenn sie oben schwimmen. Möglicherweise liegt es an der Zusammensetzung des Teigs, denn meine Gnocchis schwammen von Anfang an oben. Also: gute 10 Minuten ziehen lassen.
Nehmt sie heraus, lasst sie abtropfen und bratet sie optional in der Pfanne mit Butter oder Öl an.
Fertig ist das Grundrezept für lowcarb-kompatible Gnocchis :-)
Guten Appetit.
Recipe by glasgarten.net at https://glasgarten.net/rezept-gnocchi-low-carb/