Weihnachtsbäckerei: Baumkuchen - extra saftig und aromatisch
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Zutaten
  • 250g Butter
  • 250g Puderzucker
  • 1 Päckchen Vanillezucker
  • 6 Eier, getrennt
  • 150g Dinkelmehl
  • 100g Speisestärke
  • 1 Päckchen Backpulver
  • 100g Marzipan
  • 1 Röhrchen Bittermandelaroma
  • 3 Esslöffel Amaretto
  • .
  • Zusätzlich:
  • Saft oder Alkohol zum Tränken (wir haben Rum genommen)
  • Kuvertüre oder Puderzuckerguss, zum Verzieren.
Zubereitung
  1. Marzipan kleinzupfen und mit dem Amaretto erwärmen (nicht kochen!), bis eine cremige Masse entsteht und das Marzipan komplett aufgelöst ist. Wieder etwas abkühlen lassen, damit das Eigelb gleich nicht stockt.
  2. Die Eigelbe mit Butter, Bittermandelaroma, Vanillezucker und Puderzucker sehr schaumig rühren. Das Marzipan-Amaretto-Gemisch hinzugeben. Ich habe die Masse ungefähr 10 Minuten auf mittlerer Stufe rühren lassen.
  3. Eiweiß mit einer Prise Salz sehr steif schlagen.
  4. Mehl, Speisestärke und Backpulver mischen, löffelweise zur Teigmasse geben.
  5. Das geschlagene Eiweiß in mehreren Portionen vorsichtig unterheben.
  6. Den Backofen vorheizen, Grillfunktion einschalten bei ungefähr 220°
  7. Eine Backform mit Backpapier auslegen (ich hatte einen Backrahmen auf Backpapier und Backblech gestellt), 2-3EL auf dem Boden der Form verstreichen und auf unterster Schiene im Backofen ca. 3 Minuten grillen. Bitte darauf achten, dass der Kuchen nicht zu dunkel wird. Ihr riecht es auch, wenn die oberste Schicht fertig ist ;-) sie sollte eine schöne braune Farbe angenommen haben.
  8. Form herausnehmen, wieder 2-3EL Teig vorsichtig verteilen, nicht zu fest verstreichen um die oberste Schicht nicht zu lösen, und wieder 2-3 Minuten auf unterster Schiene grillen.
  9. So macht ihr weiter, bis der Teig aufgebraucht ist.
  10. Den Kuchen auskühlen lassen, vorsichtig vom Rand der Form lösen und nach Wunsch verzieren.
  11. Meine Variante: Ich habe den Kuchen in einer rechteckigen Form gebacken (28x32cm Backrahmen), die Teigmenge reicht für einen Kuchen mit ca. 3cm Höhe in dieser Form. Nach dem abkühlen habe ich den Kuchen mehrfach dünn mit Rum eingestrichen, zwischendurch immer wieder antrocken lassen. Anschließend habe ich ihn in 4x4cm Quadrate geschnitten, diese dann in Dreiecke geteilt.
  12. Die einzelnen Dreiecke habe ich mit Zartbitterschokolade überzogen (bei der Teigmenge ca. 400g Kuvertüre)
Recipe by glasgarten.net at https://glasgarten.net/weihnachtsbaeckerei-baumkuchen/