Weihnachtsbäckerei: Florentiner treffen auf gebrannte Mandeln

Hallo liebe Feinschmecker,

keine zwei Wochen, da fehlen uns bereits die guten Gründe, Kekse zu backen und hemmungslos zu schlemmen – Weihnachten ist praktisch vorbei. Aaaaber bis dahin können wir noch einmal eine besondere Leckerei zubereiten, die etwas zahnschonender ist als die ursprüngliche Idee.

Also, eigentlich wollte ich an dem Wochenende gebrannte Mandeln futtern. Ich liebe den Geschmack, nur die steinharte Zuckerkruste hinterlässt kein gutes Gefühl beim kauen, finde ich. Auch übertreiben es viele Stände auf dem Weihnachtsmarkt mittlerweile und ich habe immer häufiger das Gefühl, es wird komplett auf Mandeln verzichtet, stattdessen gibt es brutal harte Zuckerknubbel. Die sind zwar auch lecker, brechen mir aber halb den Kiefer. Neige ich etwa zu Übertreibungen? Vermutlich.. ein wenig! 😉

Zuhause, gemütlich auf der Couch, beim durchschauen einiger Youtube-Videos kam mir dir Idee: Florentiner sind doch fast wie gebrannte Mandeln. Glaubst du nicht? Julian konnte sich das auch nicht vorstellen, bis ich sie ihm kurzerhand gezaubert habe.
Florentiner sind kleine Gebäckstücke aus Mandelblättchen, die mit einer Karamellmasse (genauer gesagt, einer Röstmasse) vermengt und im Ofen gebacken werden. Klassisch wird die Unterseite der einzelnen Taler mit Schokolade bestrichen, oder der Florentiner zur Hälfte in flüssige Schokolade getaucht. Ausgekühlt ist die Röstmasse fest, aber immer noch essbar, ohne sein Gebiss zu gefährden. Der Mandelgeschmack ist da, Zucker ist in der Karamellmasse auch reichlich vorhanden, aber das gewisse weihnachtliche Extra fehlt doch noch.

Zimt! Da fehlt doch das Beste!

Genau. Und deshalb mischen wir in die Karamellmasse, sobald sie fertig geköchelt auf dem Herd steht, noch ordentlich Zimt.(*Tipp, siehe unten) Wer mag, kann zusätzlich noch etwas Vanillepaste/-Extrakt untermengen, dies passt auch sehr gut. Ganz Experimentierfreudige können auch gerne Lebkuchengewürz nutzen, um die Masse zu aromatisieren. Es ist schließlich Weihnachten, da kann jeder nach Lust und Laune backen! 😉

*TIPP: Da ihr bei der Röstmasse den richtigen Garpunkt an der Farbe erkennt, macht euch das Leben nicht unnötig schwer und rührt den Zimt wirklich erst am Ende unter. Ich habe beim ersten Versuch voller Übermut den Zimt gleich eingerührt und schon hatte die Masse die perfekte Farbe – aber nicht annähernd die richtige Konsistenz. Diese nur durch das Rührgefühl zu erkennen, erfordert vermutlich sehr viel Übung.
Also, damit gar nichts schief geht, Zimt erst zum Schluss dazu geben.

Das ist auch schon das ganze Geheimnis! Eine gute Portion Zimt, und schon habt ihr kleine Florentinerhäppchen, die nach Weihnachtsmarkt duften und schmecken.

Ein leckerer Extratipp für eure zimtigen Florentiner:

Wenn ihr das Blech aus dem Ofen nehmt, bestreut die Mandel-Karamellmasse mit grobem Salz. Der Kontrast aus nussigem Mandelgeschmack, dem süßen Zucker und dem Salz ist wirklich herrlich.

Und auch noch ein Tipp für LowCarber:

Mandeln sind in der LowCarb-Küche durch ihren guten, hohen und gesunden Fettanteil nicht wegzudenken. Bei Zucker sieht dies schon anders aus, aber genau dieser lässt sich in diesem Rezept kinderleicht durch Xucker ersetzen. Ob Honig in eure Lowcarb-Form passt, hängt von eurer individuellen Ernährung ab. Ich persönlich würde den Honig in der geringen Menge beibehalten, wer auf ihn verzichten möchte kann ihn auch komplett streichen. Die Masse müsst ihr dafür etwas länger köcheln lassen, dann funktioniert das Rezept trotzdem. Ein kleiner, weihnachtlicher Snack mit gesunden Fetten – perfekt. Esst nur bitte nicht zuviel davon auf einmal, Xucker hat in größerer Menge eine nicht zu unterschätzende, abführende Wirkung… 😉
Ein weiteres lowcarb-taugliches Rezept für Mandelkekse habe ich euch hier bereits vorgestellt: Schoko-Orangen-Kekse

Und nun viel Spaß beim nachbacken und genießen!