Rezept: Karottenkuchen mit Frischkäsefrosting lowcarb

Rezept: Karottenkuchen mit Frischkäsefrosting lowcarb

18. April 2019 0 Von Vanessa

Ja ist denn schon wieder Ostern?
Hallöchen 🙂

Karottenkuchen ist für mich einer der Klassiker, der perfekt zu Ostern passt. Es lassen sich zwar keine bunten Ostereier darin verstecken, aber vielleicht lockt man damit den Osterhasen an?

Das versuche ich in diesem Jahr. Wer weiß, möglicherweise muss der Osterhase auch Diät machen und freut sich daher über einen zuckerfreien, aber nicht weniger leckeren Karottenkuchen mit cremiger Frischkäsedecke.

Der Kuchen ist wunderbar simpel, lässt sich schnell vorbereiten und schmeckt am nächsten Tag noch ein kleines bisschen besser. Also ganz entspannt, auch wenn die gesamte Familie zum Osteressen anrückt. Feierst Du und Deine Familie auch Ostern? Verrat es mir gerne in den Kommentaren.

Wenn Du den Zuckeraustauschstoff (was für ein Wort!) Xucker nicht verwendest, oder ihn nicht magst, kannst Du auch je ein Päckchen Vanillezucker verwenden. Xucker ist die einzige Zutat, die man nicht in jedem Supermarkt bekommt. Mittlerweile ist Xucker, Xylit, Erythrit und Stevia aber in vielen Geschäften erhältlich, auch in der großen Drogeriekette mit den zwei Buchstaben. Für Onlineshopper und Innenstadtmuffel gibt es Xucker aber natürlich auch online, zum Beispiel bei Amazon*

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Falls Du eine Frischkäsecreme auf Deinem Kuchen nicht magst, kannst Du auch die Schokoganache aus diesem Rezept verwenden: Biskuittörtchen mit weißer Schokoganache

Das Rezept kannst Du dir auch als PDF herunterladen. → Möhrenkuchen_lowcarb

Was wird gebraucht?

Zutaten (Teig):

3 Eier
3 mittelgroße Möhrchen (geschält und geraspelt)
2 EL Frischkäse
30gr Butter
2 EL Xucker*
150gr Mandeln (gemahlen)
3 EL Mandelmehl (ich benutze das weiße, entölte von -carb*)
1 TL Backpulver
2 TL Zimt

Zutaten (Frosting):

200gr Frischkäse
2-3 EL Xucker
1x Backaroma (Buttervanille)

Zubehör:

Springform (20cm Durchmesser)
Reibe (fein/grob, je nach Geschmack)
Mixer

Wir wird es gemacht?

Die Möhren waschen, schälen und anschließend raspeln. Die 3 Eier mit Xucker und Butter schaumig rühren, anschließend die restlichen Zutaten zugeben. Die geraspelten Möhren unterheben und den Teig in eine gefettete Springform streichen.

Im vorgeheizten Backofen bei 170° (Umluft) ca. 30 Minuten backen. Mach die Stäbchenprobe, wenn Du Dir nicht sicher bist, ob der Kuchen bereits fertig ist.

Für das Frosting schlage den Frischkäse luftig mit dem Mixer auf, geb das Vanillearoma dazu (jedes andere Aroma schmeckt sicherlich auch) und lass beim Mixen den Xucker einrieseln. Falls Du das „knirschen“ des Xuckers nicht magst, verwende Puderxucker, oder stellst ihn fix selber her. Dazu einfach den Xucker in eine elektische Kaffeemühle geben und die Körnchen per Knopfdruck in Puder verwandeln.

Das Frosting streichst Du auf den gut ausgekühlten Kuchen, verziere es nach Geschmack und stelle es in den Kühlschrank. 1-2 Stunden reichen, dann ist der Kuchen perfekt.

 

Guten Appetit! 🙂


Transparenz:
In meinem Beitrag nenne ich Hersteller, Bezugsquellen und Markennamen. Ich habe mir die Produkte selbst gekauft und  ich werde nicht von den jeweiligen Unternehmen bezahlt, ihre Produkte vorzustellen.
Ich stelle sie Dir vor, weil sie mich überzeugt haben und ich diese Erfahrung weitergeben möchte.

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